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面食制作技术学习步骤,学面食选艺翔,各种饼类教学,包教包会

作者:yixiangpeixun.com     浏览:441     来源:www.yixiangpeixun.com

艺翔面食培训学校学习内容:包子、油条、主食面点、特色饼类,各种烧饼,拉面、板面、刀削面、重庆小面等简单易学的餐饮技术为主,由浅入深,掌握主食面点等项目制作。 艺翔面食培训学校以实操与理论相结合的教学模式,但主要以实操为主,锻炼学员的实际动手能力。实操课程包括包子、油条、主食面点、特色饼类,各种烧饼,拉面、板面、刀削面、重庆小面、馄饨等。艺翔面食培训课程基本包含了创业主食面点的所有品类,这里可以帮你

面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同,营养也有所不同。艺翔面食的制作技术一般有三步:


一是搅拌混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括:

1、起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响发面的体积与品质。

2、搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋

3、摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。

4、揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段:(1)发起阶段,(2)卷起阶段,(3)面筋扩展期,(4)完成阶段,(5)搅打过程,(6)面筋打断。


二是发酵与整形。搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接整形,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失,也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形,即由整形将面团中的气体压出,使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失,面筋失去柔软性,因此必需使面团重新再产生气体,增加面筋的柔软,所以还有一最后发酵的步骤。


三是做成。这是最后一步骤,把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予面食食品特殊的颜色及香味。


艺翔面食培训学校学习内容:包子、油条、主食面点、特色饼类,各种烧饼,拉面、板面、刀削面、重庆小面等简单易学的餐饮技术为主,由浅入深,掌握主食面点等项目制作。


艺翔面食培训学校以实操与理论相结合的教学模式,但主要以实操为主,锻炼学员的实际动手能力。实操课程包括包子、油条、主食面点、特色饼类,各种烧饼,拉面、板面、刀削面、重庆小面、馄饨等。艺翔面食培训课程基本包含了创业主食面点的所有品类,这里可以帮你实现小本创业的梦想。


艺翔面食培训学校培养目标:本着以人为本,适应家庭需求,采用因人而异的教学方法,使学员们具备制作各种面点的实际操作能力。


艺翔面食培训学校不仅具备丰富的办学经验、先进的教学理念和完善的管理体系,还拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,面点教学老师均具有15年以上餐饮从业经验。艺翔面食培训学校提供中小投资创业技术服务一站式平台,包教包会,免费开店指导,终身售后服务。锐意进取、开拓创新,为中国面点教育培训做出应有的贡献。

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