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山西烧饼的由来是怎样的?哪里能学到正宗山西油酥烧饼?

作者:yixiangpeixun.com      浏览:55     来源:www.yixiangpeixun.com

艺翔面点培训学校,专注山西烧饼制作工艺传承教学,拥有专业的师资队伍,保障山西烧饼教学质量。山西油酥烧饼(烙制):麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼 酥饼;所有配方都毫无保留教学,包教包会,学会为止,没有时间限制,一般学习七天左右。

山西烧饼(饼子)可追溯到人类种植、食用农作物的时期。勤劳勇敢的劳动人民,在长期的农耕生活中,把农作物磨成面粉和成团,压扁,架在火上烧烤。在烧烤过程中,农作物本身所含的油份被熟化,散发出自然的醇香,食之可口,外脆内酥,便于储存,适宜携带,逐渐就成为人们喜欢食用的一种简便食品。

“中华美食在山西,饼子就是其中一”、“山西饼子香气四溢爱煞人”、“三金三银两冒烟,二层楼房贴瓷砖,二层门楼拐个弯,小两口在外饼子(烧饼)摊,孙子外孙学习专,老人看家心喜欢”。山西具有制作饼子得天独厚的条件:四季分明,土地肥沃,(境内有双龙湖国家湿地)灌溉便利,特别适宜农作物的生长,是历史上有名的粮、棉、油生产基地。尤其西贾、永固、赵康、汾城盛产小麦,建立了优质小麦试验田,资源丰沛。而小麦面粉正是加工制作饼子的主要原料,且山西有诸多技术熟练的传承人,形成了一支饼子技术骨干队伍。

山西烧饼以皮酥口感好,香气四溢获得了很多人的喜爱。它在和面、饧面、刷油、调味、火候方面都有着独门秘籍。不仅制作精细、用料考究,而且在继承传统饼子技艺和手法上,又将现代风味融入了烧饼的制作中。烧饼品种从单一的烧饼,发展为油酥烧饼、糖烧饼、芝麻烧饼、豆沙烧饼、麻酱烧饼等;形状从圆形到半圆形、三角形等。

近几年,随着加工技术的日臻成熟和革新,烧饼内容更为丰富:将烤好的烧饼,从侧面切开一半,或加入红烧肉,或加入香肠,或加入煎蛋、卤蛋,或加入香菜辣椒,吃起来满嘴留香,麻辣鲜美,那叫一个痛快过瘾。在崇尚低碳生活的今天,夹豆芽、土豆丝、豆腐串等烧饼夹肉,烧饼夹菜也倍受食客青睐。

山西烧饼,已在全国各地众多食品中独树一帜,占有了一席之地。山西特色面食传承的山西烧饼制作工艺,是一份珍贵的非物质文化遗产,为山西饮食文化发展历程提供了佐证,已被纳入市级非遗目录,让国人得以从另一角度了解山西,了解山西传统美食文化。

随着改革开放提供的便利条件,山西烧饼在本地与外乡都已形成庞大的饮食产业,全国各地都有山西烧饼的技术培训中心,生产加工者,仅西贾、南贾、赵康、永固就有近两万人在京、津、冀制作山西烧饼,他们的家乡被称为烧饼村。

艺翔面点培训学校,专注山西烧饼制作工艺传承教学,拥有专业的师资队伍,保障山西烧饼教学质量。山西油酥烧饼(烙制):麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼  酥饼;所有配方都毫无保留教学,包教包会,学会为止,没有时间限制,一般学习七天左右

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