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烧饼和火烧的区别,老北京烧饼培训【包教包会,学会为止】

作者:yixiangpeixun.com     浏览:326     来源:www.yixiangpeixun.com

简单说,烧饼和火烧的区别关键在这:首先烧饼是烤出来的,而火烧是烙出来的,其次,烧饼是有芝麻的,而火烧却没有。除此之外,火烧一般是扁长形或扁圆形,按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。

简单说,烧饼和火烧的区别关键在这:首先烧饼是烤出来的,而火烧是烙出来的,其次,烧饼是有芝麻的,而火烧却没有。除此之外,火烧一般是扁长形或扁圆形,按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。

烤制类:麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、糖酥饼、糖火烧、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、正宗老北京烧饼酱料制作

烙制类:麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、卷饼、葱花饼、原味大饼、椒盐大饼、葱花大饼、咸味大饼

火烧,是烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣,口感比烧饼松软。火烧也有很多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧,中间是空膛的,能夹进去半斤酱牛肉。种类繁多,有椒盐火烧,糖火烧,片丝火烧,褡裢火烧,黄米面火烧,黑米面火烧,驴肉火烧,牛肉火烧,牛屯火烧等。

烧饼可以夹酱牛肉,火烧可以配凉粉。烧饼还有一种吃法就是卷油条吃,火烧还就着粥吃,来点子咸菜丝。以前人穷,这烧饼配豆腐脑,再搁点这个辣椒油,就香着呢!

北京的烧饼种类很多,最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻,和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。现在很多烧饼摊也做,但很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像,但吃起来不是原来的那个味道,就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的。 芝麻烧饼中的精品,当然要数以仿膳为代表的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小,中间有一个小面球儿,吃的时候要用小刀把这个面球儿剔出去,加上炒好的肉末而。 ...... 仿膳烤这种烧饼不是用炉子,而是用鼎。据说清宫里烙烧饼就用的是鼎,后来那鼎让八国联军顺走了,现在仿膳里用的是后来仿制的。咬上一口肉末烧饼,香里夹带着淡淡的甜味儿,而且绝不腻人,据说是周恩来总理建议在肉末里加上荸荠末、笋丁和丁香,才让这烧饼滋味更加绝妙。

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