相传板面起源于东汉末年，刘备、关羽、张飞驻守在河南的新野，也有说驻守在颍州（今安徽阜阳），由于是行军打仗，自然要求做饭的速度，加之还有位急躁脾气的张飞大将军，所以火头军的速度自然是跟不上，有一天张飞正因军事上的事烦心，又听到军兵抱怨饭还没做好，更加恼火，于是到后勤查看，当看到士兵还在手擀刀切做面时，气更不打一处来，抓起案上的面摔起来，边摔边骂，临走又把摔出来的面扔到锅里。就是这么个无意的动作，厨师受到了启发，结果做出了又有速度又好吃筋道的板面。后来在豫西、洛、鄂北之荆襄、安徽阜阳一代广为流传，也就有了今天的河南新野板面培训和安徽太和板面培训。