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学正宗山西大同刀削面,哪里有教?刀削面技术培训多少钱?

作者:www.shiweiyuan.com     浏览:     来源:www.shiweiyuan.com

山西刀削面起源于元代,是山西名声大、影响广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。

山西刀削面起源于元代,是山西名声大、影响广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。

 

山西刀削面技术培训内容

和面--醒面---削面,全程老师在旁指导,纠正错误动作。

打卤:肉丁卤汤臊,岐山面臊,牛肉卤面臊,羊肉卤面臊,炸酱面,茄丁肉臊,香菇鸡肉臊,炒刀削面。


刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中,出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

开业前一周可以开始在店铺周围的小区、学校、商铺、写字楼等地方发放宣传单,也可发放一些优惠券、抵用券、现金券、体验券等,比如说消费100元赠30元抵金卷,限额免费吃的活动,或者直接是来的均有小礼品赠送。这些优惠券能吸引顾客开业期间进店消费。还需要在本地的主流论坛上做一些开业宣传的帖子,也可通过社交群、朋友圈、某博等平台发布消息宣传,不断造势。

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