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五种中药香料的介绍(大茴、桂皮、册柰、花椒、丁香)不了解的可以打电话咨询我们的教学老师,相到沟通。相到学习。
⑴大茴香
大茴香,又名八角大料,是我国的特产,盛产于广东、广西等地,颜色紫褐,呈八角形,有甜味和强烈的芳香气味。其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料之一。大茴香可谓是香料之王。艺翔小吃培训的拉面培训老师提醒大家:凡腌腊制品、火锅底料、凉菜制作都必不可少,也是家庭厨房的必备调料。
⑵桂皮
桂皮为桂树的皮,气味芳香,略带甜味,常用于烹调腥臊较重的菜肴,也是五香粉的主要原料。桂皮也属主要药香料,凡卤水、火锅底料、腌腊制品都少不了桂皮艺翔小吃培训的拉面培训老师提醒大家:它也是家庭厨房的必备香料之一。
⑶丁香
丁香是卤制品的香料之一,丁香形如小鞋丁,色黑,为香浓。可去除鱼肉及脏腑品的腥膻异味,也可用于火锅底料的调制。艺翔小吃培训的拉面培训老师提醒大家:丁香虽香,但有一种特殊刺激味,并且有些发苦,所以在调味时用量不能太多。
⑷花椒
花椒是一种调味佐料,味香辣,炒熟后更香味四溢,是川菜特色风味之一。花椒可以提味,其用途范围广泛,如腌制鱼肉卤菜调味、拌制凉菜、各种烧菜及炒菜等都可用花椒增香。花椒碾末后可与盐制成味碟。艺翔小吃培训的拉面老师提醒大家:花椒在川菜中用量最大,但不可过量,否则会麻舌和发苦。
⑸山柰
山柰是卤水制品香料之一,形如干姜状,黄白色。山柰有一定的去腥异味、增香的作用,常与大茴香、小茴香、桂皮等香料综合使用,多用于卤水及火锅底料的调制,是一种常用的香料。艺翔小吃培训的拉面培训老师提醒大家:山柰与八角、桂皮、花椒相比,只能起到辅助调香的作用,其用量也不大。
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