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五种中药香料的介绍(小茴、罗汉果、草果、白蔻、陈皮)

作者:刘老师     浏览:12802    

小茴香是草本植物茴香菜的籽,形如稻粒,夏秋季采收,有浓厚的香味,常与大茴香一起使用,是香料中的原料之一,能去鱼肉腥臊异味,增香开胃。

  

  1、小茴香

     

    小茴香是草本植物茴香菜的籽,形如稻粒,夏秋季采收,有浓厚的香味,常与大茴香一起使用,是香料中的原料之一,能去鱼肉腥臊异味,增香开胃。在药用上有健脾开胃、理气、祛风散寒等疗效。小茴香广泛使用于各种卤制品及火锅的底汤调味,也是腌腊制品的重要香料。


  2、罗汉果


     罗汉果,是制作卤水的调料之一,形如乒乓球,色黄绿,具有增香、去腥异味的作用,常与大茴、小茴、花椒、桂皮等香料配合使用。使用时需锤破后再用。罗汉果以调制卤水、火锅底汤为主,是辅助香料之一。


   3、草果

     草果形似龙眼略呈长圆形,色紫褐,常用于卤制品中来去腥异味、增香味。草果主要是配合大茴、小茴、花椒等香料的增香,使用时可将其锤破后使用。


   4、白蔻

   

     白蔻是调制卤水的重要香料之一,形如莲子米大小且色白,白蔻具有较强的杀腥增香作用,是火锅底料及卤水调制的必要香料之一,白蔻常与大茴、小茴、花椒、桂皮等配伍使用。


   5、陈皮


     陈皮即桔子皮的干制品,具有理气、开味之功效,并有橘皮香味,可去鱼肉之腥膻异味,同时可起到提味的作用。陈皮可单独作为调料制菜,陈皮与其他香料配伍调制卤水可增香,同时它也是烧制鸡、鸭、鱼、肉的香料之一,也可切碎调制香辣酱类使用。



     

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